Levain naturel né en Tunisie 🇹🇳

Le pain qui
prend son temps

De la farine, de l'eau, du sel — et vingt heures de patience. Pas un gramme de levure industrielle. Chaque pain sort d'une petite fournée, faite à la maison, pour des gens qu'on connaît.

Être prévenue au lancement Notre levain
1Jour de levain
0Gramme de levure
20 hDe fermentation
100 %Fait à la main
Pain au levainFocacciaFournées limitées Fait à la maisonSans levureTunisie Pain au levainFocacciaFournées limitées Fait à la maisonSans levureTunisie
Notre façon de faire

Trois choses qu'on ne négocie pas

C'est un tout petit atelier. Alors autant que ce qui en sort soit irréprochable.

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Un levain, jamais de levure

Notre levain est né le 16 juillet et on le nourrit tous les jours. C'est lui, et lui seul, qui fait lever le pain. Il a aujourd'hui 13 jours.

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De petites fournées

On cuit ce qui a été commandé, pas un pain de plus. Rien ne dort sur une étagère, rien ne finit à la poubelle. Quand la fournée est complète, elle est complète.

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Tout à la main

Pétri, plié, façonné, enfourné à la main. Pas de machine, pas d'améliorant, pas de raccourci. Quatre ingrédients, c'est tout ce qu'il y a sur l'étiquette.

La gamme

Ce qui sort du four

On commence petit : quelques pains, une focaccia. Les confitures, les pickles et l'huile d'olive viendront ensuite, un par un, quand ils seront vraiment bons.

Le bocal de levain au jour 13, né le 16 juillet 2026
« De la farine, de l'eau et beaucoup de patience. »
L'histoire

Ça a commencé dans un bocal

Je m'appelle Mimita. Un jour de juillet, j'ai mélangé de la farine et de l'eau dans un bocal de récupération, avec un couvercle rouge et un élastique pour marquer le niveau. Trois jours plus tard, ça sentait mauvais et il ne se passait rien. J'ai continué quand même.

Au cinquième jour, les bulles sont arrivées. Au treizième, il triplait de volume et j'ai accroché une petite étiquette en cœur sur le bocal : Jour 13, né le 16 juillet. C'est cette photo qui a lancé Mimita Mie.

Aujourd'hui je fais du pain chez moi, en petites quantités, pour ma famille et pour les gens du quartier. Demain, j'aimerais en faire pour des cafés, des restaurants — et un jour, avoir une vraie boutique où l'on sent le pain chaud depuis la rue.

En attendant, tout est fait dans ma cuisine. Et honnêtement, c'est ce qui le rend bon.

MimitaFondatrice · boulangère à la maison
Le secret, c'est le temps

24 heures pour un seul pain

Voilà ce qui se passe entre le moment où l'on nourrit le levain et celui où vous venez chercher votre pain. Cliquez sur chaque étape.

On lui donne de la farine et de l'eau tièdes. En six heures il doit tripler de volume : c'est le test. S'il ne triple pas, on ne panifie pas ce jour-là.

Farine et eau seules, sans sel ni levain, pendant une heure. La farine s'hydrate tranquillement et le gluten commence à se former tout seul, sans qu'on ait besoin de pétrir fort.

On ajoute le levain puis le sel, et on travaille la pâte à la main. Toutes les 30 minutes, on la replie sur elle-même. Quatre fois. C'est ça qui donne la mie alvéolée.

Quatre à cinq heures à température ambiante. La pâte gonfle, se parfume, développe ses acides. C'est ici que le goût se fabrique — et on ne peut pas accélérer.

On façonne les boules à la main et on les met au frais jusqu'au matin. Cette nuit froide affine le goût et rend la croûte plus croustillante.

Four très chaud, vapeur au départ pour que la croûte reste souple et que le pain s'ouvre. 45 minutes. On le laisse refroidir sur grille — un pain coupé trop chaud a la mie collante.

1Jour de levain
4Ingrédients, pas plus
20 hDe fermentation
1Cuisine, la nôtre
Le journal

On explique tout, sans rien cacher

Comment démarrer son levain, pourquoi la fermentation change le pain, nos ratés aussi. Le pain au levain n'a rien d'un secret de famille.

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Comment ça marche

Vous commandez, vous passez le prendre

Pas de livreur, pas d'intermédiaire : le pain est cuit le matin et vous venez le chercher encore tiède. C'est plus simple, moins cher, et le pain ne voyage pas.

  • 1 · Vous choisissezVous prenez vos pains sur la boutique et vous réservez un créneau de retrait.
  • 2 · On confirmeCommande possible jusqu'à la veille avant 18h00 — le levain a besoin de sa nuit.
  • 3 · On cuit le matinVotre pain est fait le jour du retrait, pas la veille.
  • 4 · Vous passez le prendreVous donnez votre code de retrait, vous payez sur place en espèces.
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Bientôt

Soyez prévenue de la première fournée

Laissez votre email (et votre numéro si vous voulez) : vous serez dans les premiers à savoir quand les commandes ouvrent. Pas de spam, juste du pain.

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